菜市場，是一個地方社會的縮影，一方面與地方發展紋理、相關制度的演變密切相關，一方面有賴各種相關生產、製作、消費的個人／團體／機制之整合與協商。

菜市場，支持著地方生活最為基本而必要的需求，由基層且厚實的大眾文化所孕育，例如飲食、習俗、職人技藝、消費與交易模式，以及生活價值觀。

在我們身邊的菜市場，其實是個學習地方歷史、生活與文化的絕佳教室！從菜市場，可以一窺大歷史軌跡，可以探看小歷史點滴累積的面貌；菜市場的運作，有其獨特的理性與情感，反映了各個地方獨特的“時間向度”與“區域性”。